La torta rustica di patate dolci è un dolce semplice, il cui sapore viene arricchito dall’uvetta i pinoli tostati e le noci che si aggiungono all’impasto. Per rendere questa torta un dessert interessante, servitela a fette, accompagnata da 2 cucchiai di Marmellata di Arance calda.
La torta di patate dolci ha una consistenza molto umida e si mantiene soffice, come appena fatta per diversi giorni, vi basterà conservarla in una campana di vetro, per evitare che il contatto con l’aria l’asciughi.
Torta rustica di patate dolci
(Facile – 1 ora – 6 porzioni)
- 500 gr. di patate dolci
- 1 litro di latte
- 150 gr. di uva sultanina
- 30 gr. di pinoli
- 40 gr. di gerigli di noce
- 100 gr. di burro
- 80 gr. di zucchero
- 1 cucchiaio di farina
- 1 baccello di vaniglia
- 3 uova
- 5 gr. di zucchero a velo
- sale fino
Lavate le patate sfregandole sotto l’acqua corrente. Sbucciatele con un pelapatate.
Incidete il baccello di vaniglia per lungo con un coltellino affilato, disponetelo con le patate in una casseruola, versate il latte e fate cuocere 15minuti coperto.
Verssate intanto l’uvetta in una ciotola, coprite con acqua tiepida e lasciate rinvenire 15 minuti.
Scolate le patate ed eliminate la vaniglia, schiacciatele con l’apposito attrezzo e raccoglietele nuovamente nella casseruola.
Aggiungete 40 gr. di burro a dadini, mescolate per sciogliere e amalgamate per 5 minuti.
Unite la farina e fate asciugare per 2 minuti.
Rompete le uova raccogliendo gli albumi in una ciotala, unite un pizzico di sale e montateli con una frusta elettrica 5 minuti, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e lavorate ancora per 5 minuti. Capovolgendo la ciotola non devono scivolare.
Aggiungere 60 gr. di zucchero ai tuorli e montateli 10 minuti con la frusta elettrica fino a renderli gonfi e spumosi. Accendete il forno a 180°.
Tostate i pinoli per 3 minuti in una padellina. Sminuzzate le noci grossonalanamente, tenendone alcune intere per la decorazione.
Incorporate alla base di patate i tuorli montati, amalgamandoli dal basso verso l’alto.
Unite i pinoli, le noci e l’uvetta, scolata e asciugata con la carta assorbente, tenendone da parte 2 cucchiai. Potete rivestire l’uvetta di farina, in questo modo non affonderà.
Aggiungete gli albumi, un cucchiaio alla volta, amalgamandoli sempre dal basso verso l’alto.
Rivestite una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, versate il composto livellando la superficie con un cucchiaio inumidito.
Cospargete la superficie con lo zucchero semolato e infornate per 40 minuti, lo zucchero deve sciogliersi e caramellare in superficie.
Presentazione
Sfornate, lasciate raffreddare completamente e trasferite torta rustica di patate dolci in un piatto da portata, diponete la centro la frutta tenuta da parte e cospargete di zucchero a velo.
Servite con un vino bianco come l’Albana di romagna
Potete fissare la frutta fresca con della gelatina di albicocche.
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