Torta Fragolosa

Print Friendly, PDF & Email

Con l’arrivo della bella stagione le fragole sono più buone ed avendone fatto una buona scorta in questi giorni, ne ho approfittato subito per fare questa Torta Fragolosa insieme ad altri dolcetti per chiudere la mia Settimana “Torte per la Festa della Mamma“.

Come dice il nome stesso questa Torta è Fra-golosa. Una Girella di Pasta biscotto farcita con una Crema di Fragole che racchiude un Pan di Spagna imbevuto con una bagna profumata al Fragolino, coperto poi da strati di Creme, di Panna e Fragole. Piccolanell’aspetto ma ricca nel contenuto.

Oltre ad una Crema Pasticcera è presente una Coulis di Fragole usata sia per il rotolo di Pasta Biscotto ed il  Pan di Spagna per aumentarne l’umidità, che fra la farcia e le fragole di copertura. Questo dolce intermezzo rafforza il sapore del dolce rendendolo goloso ed umido al punto giusto.


Torta Fragolosa

(Facile – 1 ora e 30 + riposo – 10 persone)

Per il Pan di Spagna( stampo da 22 cm)
  • 75 g di uova sgusciate
  • 15 g di Tuorlo
  • 45 g di Zucchero
  • 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
  • 40 g di Farina
  • 1 g di Fecola
Per la Pasta Biscotto
  • 50 g di tuorli
  • 75 g di Albumi
  • 60 g di Zucchero
  • 50 g di Farina
  • 25 g di Farina di Mandorle (io frullo quelle intere)
Per la coulis di Fragole
  • 250 g di Fargole
  • 50 g di Zucchero
  • il succo di 1/4 di limone
Per la Crema
  • 250 g di Latte
  • 90 g di Tuorli
  • 140 g di zucchero
  • 25 g di Farina di Riso
  • 7 g di Gelatina
  • 150 g di Panna Montata
  • 60 g di Fragole a pezzettini
  • 1 cucchiaino di Estrato di Vaniglia
  • La buccia grattuggiata di 1/2 limone
Per l Bagna
  • 50 g di Acqua
  • 20 g di Zucchero
  • 20 g di Liquore Fragolino
  • 25 g di coulis di Fragole
Inoltre vi servono

2 cestini di Fragole, qualche cucchiaio di Zucchero



Prepariamo la pasta biscotto montando i Tuorli con 25 g di zucchero e poi unite la farina di Mandorle.

Montate a parte gli albumi a neve ferma con 35 g di Zucchero, poi con delicatezza unitelo ai tuorli e aggiungete la farina.

Foderate la placca da forno con la carta da forno e stendete il composto livellandolo ad uno spessore di 1/2 cm e infornatelo per 10 minuti in forno caldo a 180°.

Per stendere il composto allo stesso spessore potete aiutarvi anche con una sac a poche con bocchetta piatta, stendendo delle strisce parallele che poi pareggerete cn una spatola.

Quando la pasta biscotto sarà cotta, sfornatela e rovesciatela su un canavaccio cosparso di zucchero, arrotolatelo stretto e lasciatelo da parte a raffreddare, ma non in frigorifero.

Preparate la Bagna facendo bollire per un minuto l’acqua con lo zucchero, poi lontano dal fuoco aggiungete il liquore e la coulis di Fragola. Mettetelo a raffreddare in frigo.

Srotolate delicatamente il rotolo di pasta biscotto, bagnatelo con la bagna e spalmateci sopra la coulis di fragola prima di arrotolarlo nuovamente abbastanza stretto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in Freezer per 1 ora.

Prepariamo il Pan di Spagna montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso che dovrà cadere a nastro.

Aromatizzate con l’estratto di Vaniglia, incorporate delicatamente le farine mescolando il composto con movimenti dal basso verso l’alto e versatelo nello stampo da 22 cm imburrato e infarinato. Livellatelo e cuocete in forno caldo a 180° per 13/15 minuti.

A cottura ultimata sfornatelo, sformatelo per lasciarlo raffreddare su una gratella e una volta freddo chiudetelo nella pellicola o in un sacchetto per evitare che si secchi.

Per la Crema bollite il latte per 1 minuto con la buccia grattuggiata di Limone, aggiungete l’estratto di Vaniglia e lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtratelo.

Sbattete i Tuorli con lo zucchero, unite la Farina, diluite con il latte e fate addensare sul fuoco a fiamma dolce.

Quando la crema sarà pronta toglietela dal fuoco, aggiungete la gelatina fatta ammollare in acqua e strizzata, poi mettetela a freddare in una ciotola. Una volta fredda aggiungete la panna montata e le fragole a pezzetti.

Assembliamo il dolce rivestendo un cerchio mobile di 17 cm di diametro con la pellicola posizionato nel piatto da portata.

Tagliate la pasta biscotto in rotelle di circa 1/2 cm e foderateci le pareti del cerchio, posizionate al suo interno il Pan di Spagna per creare la base delle dolce.

Io ho creato due file per le pareti in modo da farla più alta, se preferite un dolce più basso potete fare una fila soltanto ed usare le restanti rondelle per chiudere il dolce nella parte superiore

Bagnate la base di Pan di Spagna, verate una parte della Coulis, poi uno stato di crema, livellate e ricoprite nuovamente con la crema di Fragole.

Mettete a riposare il dolce per 4/5 ore in frigorifero.

Poco prima di servire taglate le Fragole  e conditele con zucchero per poi posizionarle sulla parte alta del dolce per completarlo.


Se avete domande o dubbi su qualche ricetta chiedete pure lasciando un messaggio nei commenti

Per essere sempre aggiornati sulle mie nuove ricette potete seguirmi, mettendo “Mi Piace” sulla mia pagina Facebook o seguirmi su Instagram, su Twitter, su Tik Tok oppure su Telegram


Commenta per primo

Lascia un commento