Da quando è arrivata dall’America, la patata, è stata una risorsa insostituibile su ogni tavola, il tubero più utilizzato e amato al mondo.
Oggi è anche protagonista di preparazioni sfiziose e sofisticate, ricchi contorni, stuzzichini come crocchette e Rostì o deliziosi dolci come torte e ciambelle.
Buone cotte bollite(ideali da cucinare intere con la buccia) o al Vapore(meglio cuocerle affettate per velocizzare) sono ottime per le Insalate, ma anche trasformate in purè con l’aggiunta di Burro e Latte, o le patate Duchessa, i Gateau.
Ma chi non disdegna quelle cotte al forno, al cartoccio o fritte. La cottura alla Belga prevede una prefrittura dei bastoncini a 160-165°, dopo scolati vanno lasciati riposare 2-3 ore e poi rifritte una seconda volta a 175-180° per trasformarle patate fritte croccantissime.
