Spaghetti allo Scoglio con Peperoni

Gli Spaghetti allo Scoglio con Peperoni sono una ricetta di mare intramontabile, adatto per ogni stagione dell’anno. Un vero capolavoro tipico della cucina campana che si presta a numerose modifiche, percio’ preparatela con il pesce che avete a disposizione, e da presentare in due versioni, con o senza pomodoro , normalmente pomodorini.

Un profumatissimo primo a base di molluschi e crostacei, bisogna avere solo la pazienza e tempo per pulire gamberi, gamberetti e calamari o far spurgare cozze e vongole,  tutto quel pesce che si vuole rendere protagonisti del sugo di questo prelibato piatto.

In questa versione, diversa dalla ricetta originale, i protagonista sono le Fasolari, conchiglie ovali grandi con margine liscio, i cannolicchi, chiamati anche cappelunghe, come frutti di mare ed i Peperoni, frutti dell’orto.

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Gli spaghetti allo scoglio con Peperoni

(Facile – 50 minuti – 4 persone)

• 320 g di spaghetti
• 20 fasolari
• 20 cannolicchi
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 2 cipollotti e 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1/2 peperoncino
• sale

Mettete le fasolari a bagno in acqua fredda salata e lasciateli spurgare per un minimo 20 minuti, per eliminare l’eventuale sabbia che potrebbero contenere.

Trasferiteli in un tegame piuttosto ampio e aggiungete i cannolicchi, gli spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo e il vino. Incoperchiate e fate aprire i molluschi a fuoco vivace: ci vorrano 2-3 minuti.

Levate i molluschi, scartate quelli che non si sono aperti e sgusciate gli altri. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte per dopo.
Tagliate i peperoni a metà, eliminate il picciolo, le coste bianche interne e i semi, quindi tagliateli a filetti e poi a dadini piuttosto piccoli. Affettate sottilmente i cipollotti e tritate il 1/2 peperoncino.

Fate rosolare tutto per 10 minuti in una padella con l’olio extravergine di oliva. Bagnate con 3 cucchiai del liquido di cottura dei molluschi e continuate a cuocere a fiamma vivace per 5 minuti.

Salate, aggiungete i cannolicchi, le fasolari e continuate la cottura per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo dello scoglio. Mescolate e fate saltare per 1-2 minuti.

Spolverizzate gli Spaghetti allo scoglio con Peperoni con il prezzemolo rimasto, tritato, e servite.