Ravioli con Fonduta, un primo piatto davvero appetitoso dal sapore ricco e gustoso.
Un primo piatto molto variabile, potete scegliere di sostituire i funghi con scaglie di tartufo per creare una piacevole variante.
I ravioli di patate sono un’involucro di pasta all’uovo con un ripieno di patate, formaggio e noce moscatai.
La fonduta è un piatti nazionale tipico Svizzero, molto in uso anche in Italia ed in Francia. Per questa ricetta viene creato un sugo che avvolge arricchendo i ravioli.
Ingredienti Ravioli con Fonduta
( Media – 40 min – 6 Porzioni )
- ravioli di patate 600 gr.
- fontina 400 gr.
- tuorli 4
- latte 200 ml.
- burro 40 gr.
- aceto 10 ml.
- sale grosso 30 gr.
- funghi porcini freschi 120 gr.
Eliminate la crosta alla fontina e tagliatela a pezzi. Potete anche grattuggiarla a scaglie con una mandolina.
Raccogliete il formaggio in una ciotola e copritela con il latte in modo da sommererla completamente e lasciatela riposare almeno 2 ore, potete anche prepararla il giorno prima.
Trasferite il latte con il formaggio in una casseruola, meglio se con i bordi arrotondati, sul fuoco dolce.
Unite il burro a tocchetti e fate cuocere piano, non deve arrivare all’ebollizione, mescolando con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno, fino al completo scioglimento della fontina, circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, uno alla volta, amalgamadoli rapidamente per non farli rassodare, dovrete ottenere una crema vellutata.
Portate intanto a bollore, in una pentola almeno 3 litri d’acqua, con il sale grosso.
Pulite i funghi, asportando la parte terrosa e passandoli con un telo inumidito. Tagliateli a fettine sottili.
Cuocete i ravioli nell’acqua bollente, eventualmente in due tempi, per 5 minuti. Potete aggiungere 1 cucchiaio d’olio per evitare che s’incollino in cottura.
Scolateli delicatamente, preferibilmente con una schiumarola.
Disponete nei piatti individuali almeno 2 cucchiai di Fonduta, adagiatevi sopra una porzione di ravioli, cospargete la superficie con le fettine di funghi crudi o scaglie di Tartufo e servite subito.
- Gustate questo piatto sorseggiando un vino rosso come il Nebbiolo Piemontese
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