Misurare gli ingredienti prescritti per una preparazione è un’operazione da non sottovalutare: infatti, molto spesso, dalla precisione di Pesi e Misure dipende il risultato, che potrà essere più o meno positivo secondo la cura impiegata. Affinchè non sorgano equivoci le dosi devono essere indicate in base a metodi di misurazione conosciuti a tutti. Solitamente le quantità sono stabilite in grammi e litri, facilmente determinabili da chiunque se si ha a disposizione una bilancia ed un recipiente graduato.
Però, anche se abbastanza diffusi, la bilancia e il recipiente graduato non sono sempre preesenti in tutte le case e anche quando sono disponibili risultano spesso poco amati da chi cucina. Come fare in questi casi? E’ possibile supplire tanto alla bilancia quanto al recipiente graduato misurando gli ingredienti con cucchiai e bicchieri, come in questa Torta dei 12 cucchiai: certo questo sistema di misura può sembrare abbastanza sperimentale ma alla fine si dimostra ugualmente efficace.
Per chi dunque non può o non vole servirsi di questi strumenti e leggendo delle ricette in cui si dice….. un cucchiaio di… un bicchiere di… una tazza di…, vuole conoscere la quantità esatta, riporto una serie passaggi che prendono in considerazione gli ingredienti e le definizioni più comuni.
Sbagliare le dosi significa alterare l’equilibrio dei sapori o, ancora peggio, compromettere irrimediabilmente la riuscita di un piatto.
Pesi e Misure in cucina
Pesi e misure Ingredienti comuni
- 1 pomodoro medio = pesa 100 gr circa
- 1 carota media = pesa 100 gr circa
- 1 patata media = pesa 150 gr circa
- 1 cipolla media = pesa 50 gr circa
- 1 spicchio d’aglio = pesa 5 gr circa
- 1 kg di piselli con guscio –> da 400 gr circa di piselli sgranati
- 1 kg di Spinaci crudi –> da 400 gr di spinaci cotti
- 1 pugno di riso = pesa 40 gr circa
- 1 noce di Burro = pesa 20 gr circa
- 60 Mandorle sgusciate = pesano 100 circa
- 1 Limone –> da circa 2 cucchiai di succo
- 1 arancia –> da circa 1/3 di tazza di succo
Equivalenze
- 3 cucchiaini = 1 cucchiaio
- 2 cucchiai = 1/8 di tazza
- 4 cucchiai = 1/4 di tazza
- 5 cucchiai + 1 cucchiaino = 1/3 di tazza
- 8 cucchiai = 1/2 tazza
- 10 cucchiai + 2 cucchiaini = 2/3 di tazza
- 16 cucchiai = 1 tazza
- 1 tazza = 1/4 di litro o di Chilo scarso
- 4 tazze = 1 litro o 1 Chilo scarso
Capacità in tazza
Tenete presente che per tazza s’intende quella della capacità di 1/4 di litro circa
- 1 tazza di mandorle = 155 gr
- 1 taazza di mele sbucciate e a dadini = 95 gr
- 1 tazza di pangrattato = 95 gr
- 1 tazza di burro o margarina = 230 gr
- 1 tazza di carote a dadini o grattuggiata = 140 gr
- 1 tazza di Formaggio grattugiato = 115 gr
- 1 tazza di ciliegine candite intere = 200 gr
- 1 tazza di Cacao in polvere = 115 gr
- 1 tazza di Farina Gialla = 145 gr
- 1 tazza di Fecola = 120 gr
- 1 tazza di Panna liquida = 230 gr
- 1 tazza di Farina bianca 00 = 95 gr
- 1 tazza di Miele = 340 gr
- 1 tazza di Carne Cruda macinata = 230 gr
- 1 tazza di Latte = 250 gr
- 1 tazza di Zucchero a velo = 130 gr
- 1 tazza di Zucchero semolato = 200 gr
Capacità in cucchiai
Tenete presente che i cucchiai si intendono sempre rasi
- 1 cucchiaio di Acqua o Farina = 15 gr
- 1 cucchiaio di Semolino= 12 gr
- 1 cucchiaio di Caffè macinato fine = 10 gr
- 1 cucchiaio di Lievito in polvere = 12 gr
- 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato = 12 gr
- 1 cucchiaio di Sale o Zucchero = 20 gr
- 1 cucchiaio di Marmellata = 25 gr
- 1 cucchiaio di Uvetta Sultanina = 30 gr
- 1 cucchiaio di Salsa di Pomodoro = 40 gr
- 1 cucchiaio di Pastina 0 20 gr
Capacità in bicchieri
- 1 bicchiere da acqua = 200 gr o 2 dl circa
- 1 bicchiere da Vino = 100 gr o 1 dl circa
- 1 bicchiere da marsala = 50 gr o 0.5 dl circa
- 1 bicchiere da liquore = 30 gr o 0.3 dl circa
Spero che queste tabelle con Pesi e Misure vi tornino utili e vi faciliti la preparazione di qualche ricetta particolarmente insidiosa.
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