Se per Cena avete ospiti particolarmente buongustai, vi consiglio di accoglierli preparando questo invitante Fritto Misto All’italiana.
Infatti è composto da sostanziose Crocchette di Patate, tipiche delle regioni Centromeridionali, della Mozzarella in Carrozza, un classico della Campania, e degli Arancini di Riso, caratteristici della Gastronomia Siciliana.
Fritto misto all’italiana
(Facile – 2 ore – 4 persone)
Per le Crocchette
- 600 gr di Patate
- Farina
- Parmigiano
- 2 Uova
- Pangrattato
- 100 gr di Salame
- 100 gr di Mozzarella
- Olio Extravergine di Oliva
- Sale e Pepe
Per le mozarelle in carrozza
- 16 fette di Pancarrè
- 2 Mozzarelle
- 2 Uova
- 1 dl di Latte
- Farina
- Olio extravergine
- Sale
Per gli Arancini
- 320 gr di Riso
- 200 gr di Funghi misti
- 200 di Fontina
- 20 gr di Cipolla
- 20 gr di Prezzemolo
- 1 spicchio di Aglio
- 1 L di Brodo di Carne
- 50 gr di Parmigiano
- 40 gr di Burro
- 2 Uova
- 50 gr di Farina
- 200 gr di Pangrattato
- Vino bianco
- Olio extravergine
- Sale e Pepe
Prepariamo le Crocchette (1 ora): Lessate le patate in acqua salata, pelatele, schiacciatele, unite 1 cucchiaio di Farina, il parmigiano grattuggisto, i tuorli sbattuti, salate,pepate e mescolate bene.
Con l’impasto confezionate le crocchette, farcitele con il salame e la mozzarella a dadini e passatele prima nella farina, poi negli albumi sbattuti ed infine nel pangrattato.
Dorate le crocchette in una padella con l’olio e asciugatele su carta assorbente.
Prepariamo La mozzarella in Carrozza (30 min): Sgocciolate le Mozzarelle e affettatele, disponetele fra due fette di Pancarrè.
In una terrina sbattete e uova, salate, versate il latte e amalgamate.
Passate il Pancarrè farcito prima nella farina e poi nelle uova con il latte. Friggetele in una padella con l’olio, adagiandoli delicatamente, fateli dorare e poi asciugateli sulla carta assorbente.
Prepariamo gli Arancini (45 min): Pulite e affettate i Funghi, rosolateli in padella con l’olio e l’aglio, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate.
In una casseruola appassite nel Burro la Cipolla tritata, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino, lasciate evaporare, versate il brodo e cuocete per 18 minuti, aggiustando di sale, a fine cottura, amalgamate con il parmigiano grattuggiato e fatelo raffreddare.
Confezionate delle polpette grandi come un’arancio, praticate al centro un buco e farcitelo con la Fontina a dadini, i funghi e richiudete.
Passate gli Arancini nella Farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggeteli e fateli asciugare sulla carta assorbente.
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