La Crema Pasticcera è la più classica delle creme, una delle basi della pasticceria. Versatile, si adatta sia come accompagnamento dei dolci che a farcirli o come base per la realizzare creme più complesse.
La Crema Pasticcera è perfetta così se volete inserla nella Pastiera Napoletana, con cioccolato in scaglie (solo quando è fredda) per farcire o come base su cui appoggiare la frutta che guarnisce Crostate o un Pan di Spagna, Mignon e Tartellette.
Ottima nella versione con la panna per farcire Torte alla Frutta, come un Pan di Spagna Crema e Fragole. Piacevole se aromatizzata all’arancia o con un liquore.
Con un generoso cucchiaio di Pralinato (alla nocciola, alla mandorla, ecc.) ogni 300 g circa di crema otterrete una crema golosa e profumatissima da usare per Cioccolatini.
Volete cimentarvi con la crema pasticcera? Latte, tuorli d’uova, zucchero, farina e vaniglia o limone, e andiamo a prepare la nostra deliziosa Crema Pasticcera.
Crema Pasticcera
(4 porzioni- media – 20 minuti)
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina
- 1/2 litro di latte
- vaniglia o buccia di limone grattugiata
Riscaldate il latte con la vaniglia o la buccia di limone.
In una casseruola montate con una frusta i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto non risulterà amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente.
Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti.
Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola spesso, perché non si formi la pellicola sulla superficie, e coprendola con della pellicola trasparente a diretto contatto, questo eviterà di far seccare la superficie.
Alcune varianti sostituiscono una parte di latte con 100 g. di panna fresca e la farina con 40 g. di Maizena. La Panna garantirà un gusto particolarmente morbido, mentre la Maizena renderà la cottura più breve e meno alterazione delle uova e un miglioramento del gusto.
Importante inserire la Maizena alle uova ben montate e poi versare il composto nel latte caldosenza mescolare. Rimettete la casseruola sul fuoco e far riprendere il bollore. Quando il latte, bollendo, ricoprirà la montata di uova che ci galleggiava sopra, rimontare velocemente con una frusta per 15/20 secondi o sino a che la crema non diventerà densa e morbida.
Consigli
Per una Crema Pasticcera al Cioccolato, sostituite metà dell’amido con cacao amaro in polvere. In questo caso prolungare un po’ la cottura sino a raggiungere la cremosità desiderata
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