Le cotolette di soia sono una valida alternativa vegan alla classica milanese. Gustose ed altamente proteica. Si prestano come ottimo sostituto della carne e presentano un gusto gradevole e saporito. Non prevedeno l’utilizzo di uova per impanare, né di burro per friggere, ma sopratutto, non necessitano di una lunga cottura.
In questa ricetta non sarà la solita cotoletta, ma vestita di verdure come Broccoletti, cavolfiore, carote e porri, Emmental o Tofù, ed insaporita di formaggio al rosmarino. Quindi cotta in forno per creare un piatto unico per le occasioni speciali o le Festività Natalizie.
- Fra parentesi i sostituti vegan
Cotolette di soia
(Facile – 40 min – 4 porzioni)
- 4 cotolette di soia
- 4 carotine
- 200 gr. di porri
- 200 gr. di cavolfiore Verde
- 50 gr. di Emmental grattugiato (o Tofù)
- 50 gr. di Pecorino grattugiato (Gomasio o Lievito alimentare in scaglie)
- 200 gr. di cime di broccoletti
- 1 rametto di rosmarino
- 50 ml di Olio di oliva
- 40 gr. di Frutta secca sgusciata mista
- 40 gr. di Burro (Margarina vegetale)
- Sale fino e Pepe in grani
Pulite il rosmarino, staccatene gli aghi e metteteli sul tagliere. Unite la frutta secca mista e tritateli con una Mezzaluna.
Versate il tutto in un ciotola, aggiungete 2 cucchiai d’olio, il pecorino e mescolate bene.
Pulite, lavate ed asciugate bene tutte le verdure. Tagliate le carote ed i porri a rondelle, lasciate intere le cime di broccoletti e di cavolfiore. Cuocete le verdure per 20 minuti a vapore.
Sciogliete il burro in una padella ed insaporitevi le verdure per 1 minuti, quindi salatele e pepatele. Scaldate intanto il forno a 180°
Friggete 4 minuti le cotolette di Soia (2 per parte), scolatele e mettetele in 4 pirofile individuali a tocchetti. distribuiteci sopra l’emmental e coprite con uno strato di verdure.
Spolverizzate con il preparato di pecorino al rosmarino ed inforna per 10 minuti. Servite calde.
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