Valentine Red Velvet Cupcake.

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Si sa che sta per succedere, non è vero? Voglio dire come potrei non avere un dolce per San Valentino. Ed eccoli qui, Valentine Red Velvet Cupcake, morbidi, umidi, decorati con deliziosa glassa alla vaniglia e vellutati come la Red Velvet originale.

Una volta che i cupcakes saranno raffreddati completamente, si decorano con cuoricini e piccole rose di zucchero per il tema di San Valentino.


Valentine Red Velvet Cupcake

( Media – 1 ora – 12 porzioni)

  • 225 g di Zucchero 
  • 220 g  di Farina 00
  • 185 g di Latticello  *(trovate una sostituzione in seguito)
  • 85 g  di Burro a temperatura ambiente
  • 20 ml di Latte intero 
  • 8 g di Cacao amaro in polvere 
  • 3,5 g  di Aceto di mele
  • 3,5 g  di Bicarbonato
  • 1 Uova 
  • 1 Tuorli 
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia  o i semi di un baccello
  • 4 g di Sale fino
  • Coloranti alimentari in polvere, rosso q.b.

Per la crema al burro

  • 250 g di Zucchero 
  • 200 g di Burro a temperatura ambiente
  • 100 g di Albumi 
  • 75 ml di Acqua
  • 1 Baccello di vaniglia(i semi)

Sostituzione per il latticello.  Mischiate 2 cucchiai da cucina yogurt bianco commerciale in 250ml di latte, mescolate per 5 minuti a temperatura ambiente. In alternativa allo yogurt potete mettere nel latte 1 cucchiaio di succo di limone, mescolare per bene e aspettare 5-10 minuti.

Foderate il vassoio da Cupcake con gli appositi pirottini. Teneteli da parte.
Preriscaldate il forno a 180°, 160°  se ventilato.
In una ciotola montate insieme metà dello zucchero ed il burro fino ad ottenere un composto cremoso.

Unite l’uovo e il tuorlo, il resto dello zucchero e montate finchè l’impasto non risulterà chiaro e spumoso. Setacciate sopra l’impasto il cacao e aggiungete la vaniglia, incorporandoli delicatamente.

In una ciotola sciogliete il colorante con il latte, versatelo nell’impasto e sempre con la frusta amalgamatelo fino ad ottenere un’impasto rosso acceso.

In una ciotolina sciogliete, con un cucchiaio, il bicarbonato con l’aceto. Aggiungete il latticello, il sale mescolate bene ed aggiugetelo all’impasto rosso. Con una spatola incorporate deicatamente la farina setacciata.

Con l’impasto riempite, con un cucchiaio  o una sac-à-poche, i pirottini per 3/4e cuoceteli in forno per 15 minuti (10 se ventilato).

Prepariamo la Crema:

In un pentolino aggiungete l’acqua e lo zucchero. Riscaldate lo sciroppo fino a farlo raggiungere i 121°, verificare la temperatura con un termometro per alimenti, poi mettetelo a raffreddare fino a che raggiunga i 115°.

Nel frattempo montate con la frusta elettrica gi albumi fino a farli diventare spumosi, aggiungete il resto dello zucchero , aggiungete a filo lo sciroppo che avrà raggiunto i 115° e continuate a lavorarli fino al completo raffreddamento.

Montate a crema il burro con la vaniglia ed incorporatelo alla crema di albumi, poco alla volta e sempre lavorandoli con la frusta. Mettete la crema coperta in frigo a riposare.

Sfornate i Cupcake e dopo averli fatti completamente raffreddare decorateli con la crema usando una sac-à-poche con bocchetta stellata.

Finite decorando con gli zuccherini colorati ed i  vostri Valentine Red Velvet Cupcake sono pronti per la serata più romantica dell’anno.

  • Potete conservare i cupcake in frigorifero per 2-3 giorni o congelarli senza crema. La crema in frigorifero per 4-5 giorni e i cupcake in un contenitore sottovuoto per un paio di giorni.

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