Pan di Spagna sofficissimo (ricetta base)

Il pan di Spagna fa parte delle ricette classiche della cucina italiana, è la base più utilizzata in pasticceria. Si usa in particolare per le torte farcite essendo una base soffice e leggera. Viene preparato con soli 3 ingredienti: uova, zucchero e farina … niente lievito chimico, niente burro e niente  olio. Il pan di Spagna,…

Come preparare la Farina per dolci e Torte

Guardiamo i fatti: non ho mai la Farina per dolci a portata di mano quando ne ho bisogno. Fortunatamente, c’è un modo eccellente per trasformare la buona vecchia farina in una per torte, alleggerendola, rendendola super morbida e deliziosa. La farina per dolci è una farina finemente macinata utilizzata in molte (ma non tutte) ricette…

Come fare la Pasta choux (per bignè ed éclairs)

La pasta Choux è la pasta base da pasticceria più leggera, può essere utilizzata per profiterol, éclairs o gougères saporiti (pasta choux salata con il formaggio). L’interno vuoto è dovuto dall’elevato contenuto di acqua, che trasformato in vapore durante la cottura la gonfia conferendole volume. La cosa buona è che non richiede particolari abilità di…

Conserve di Frutta. Alcuni Consigli e tecniche.

La conservazione del cibo ha costituito un problema sin dai tempi più antichi. Le soluzioni nel tempo hanno migliorato le tecniche di conservazione, sino a quelle industriali moderne largamente diffuse per praticità e affidabilià. Le conserve casalinghe riservano spesso la sgradita sorpresa di vedere tanta fatica svanire davanti a un barattolo invaso dalla muffa. Non…

Brodo di Pollo e Brodo Ristretto

Saporito, gustoso, profumato, ricco di tante virtù, il brodo è un alimento fondamentale per tantissime preparazioni come minestre, risotti, gelatine, salse ed indispensabile per insaporire diversi altri piatti. Se preparato a regola d’arte è ottimo anche da gustare da solo e rappresenta un’eccellente inizio di menù. Basta aggiungergli un poco di succo di limone e…

Pizza fatta in casa. Pasta per pizza, impasto base.

La realizzazione delle prime pizze risale a tempi antichissimi, quando già consistevano in una preparazione a base di pasta, coperta con la guarnitura e ripiegata in due, cotta su pietre riscaldate: si trattava, insomma, di un calzone. La forma attuale della pizza risale all’inizio del XIX secolo, momento in cui il pomodoro divenne il protagonista…

Pasta sfoglia Torta Pasqualina. La tradizionale

La Torta Pasqualina è una tradizionale torta Genovese con ripieno di verdure, preparata, come suggerisce il nome, per la ricorrenza della Pasqua con una Sfoglia Sottilissima. La preparazione originaria prevede ben 33 strati di pasta a memoria degli anni di vita di Gesù, divisa tra 15 alla base e 18 alla copertura  superiore. Oggi la…

Salsa verde o Bagnèt verd (salsa verde per bollito)

La ricetta della salsa verde o bagnet verd a base di prezzemolo con cui accompagnare il bollito misto alla piemontese. La ricetta originale è nata in Piemonte la si usa per accompagnare il bollito che si mangia durante le feste di Natale. La salsa verde è così veloce da preparare che seguendo la ricetta in poco…

Nutella. Preparare la Crema alle Nocciole

Per alcune persone la Nutella è un nostalgico piacere d’infanzia. La roba in quel contenitore è davvero troppo buona, quindi  ho cercato una ricetta che m’insegnasse  come preparare la Nutella Fatta in casa… che è poi diventata la mia versione preferita. In questa versione si può veramente gustare il sapore delle nocciole, la loro consistenza,…

Waffles di Avena, ricetta facile (Gluten Free)

Questi Waffles di Avena senza Glutine sono realizzati con la sola farina d’Avena, nessun mix o preparato. Sono leggeri, croccanti all’esterno e soffici all’interno, ideali per la colazione per gli intolleranti al Glutine e anche per chi vuole un apporto di fribre. L’Avena è il cereale più ricco di proteine e di acidi grassi essenziali,…