Spaghetti con Sugo alla Genovese (ricetta Napoletana)

Spaghetti con Sugo alla Genovese, un bel piatto di pastasciutta che si riesce a preparare senza troppe difficoltà. In questa ricetta, un pò diversa dall’originale, è stato aggiunto il sapore  del prosciutto e del salame per irrobustirne il sapore. Personalmente preferisco la versione senza pomodoro, bianca, la pasta alla genovese ricetta originale.

Contrariamente al nome, questo sugo, è tipico della tradizione Napoletana, e deve il suo nome perchè, come dicono molti, a Napoli nel 600 la creò un cuoco di Ginevra, che in francese si dice “Genève”, eda allora divenne “Alla Genovese”. Una seconda ipotesi attribuisce la creazione della genovese alla genialità di un cuoco di una delle migliori trattorie di Napoli; il cuoco, napoletano al 100%, era però soprannominato ‘o genoves’, da cui il nome del piatto.

La Genovese è un sugo bianco a base di cipolle e carne di manzo, viene tipicamente utilizzato per condire la pasta, tradizionalmente i maccheroni della zita (ziti spezzati a mano) o le mezzane.


Spaghetti con Sugo alla Genovese

(Facile – 2 ore e 20 min – 4 persone)

  • 350 gr di Spaghetti
  • 50 gr di Parmigiano
  • Sale

Per il Sugo

  • 400 gr di Carne di Manzo
  • 1 Kg di Cipolle
  • 50 gr di Prosciutto Crudo
  • 50 gr di Prosciutto Cotto
  • 50 gr di Salame
  • 150 gr. di Salsiccia
  • 2 Carote
  • 1 Costa di Sedano
  • Prezzemolo (facoltativo)
  • 2 Pomodori
  • Vino Bianco
  • Olio extravergine
  • Sale

Tritate le carote, il sedano, le cipolle e fate rosolare tutto in una padella con l’olio, poi aggiungete la Carne di Manzo tagliata a dadi, i due tipi di prosciutto e il salame tagliati a pezzettini, la salsiccia sgranata, mescolando e lasciando insaporire dopo agni aggiunta. Dopo qualche minuto bagnate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, salate, aggiungere i pomodori ridotti a cubetti e il prezzemolo tritato, 3 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere  fuoco moderato per 2 ore, mescolando ogni tanto.

Quando la salsa sarà ben cotta, togliete la carne dalla padella e frullate il sugo.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e saltteli con il sugo aggiungendo la carne tenuta da parte e una bella spolverata di formaggio.

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Spaghetti con Sugo alla Genovese (ricetta Napoletana) ultima modifica: 2017-03-01T14:20:40+00:00 da QualcosadiCucina

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