Spaghetti al pesto con pomodorini e Besciamella

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Il consiglio di oggi è di portare a tavola un sontuoso piatto di Spaghetti al Pesto reso ancor più ghiotto dall’aggiunta di pomodorini, Besciamella, pinoli e una bella spolverata di Parmigiano. Una rivisitazione del classico piatto.

Secondo molti la ricetta Originale del pesto viene fatta risalire alla “agliata” dei Latini, ma quella che oggi conosciamo tutti fu messa a punto nella metà dell’Ottocento.

Nella maggior parte della zona Genovese, nella ricetta originale del Pesto, venivano usate le croste di formaggio avanzate, perché economicamente meno costose, inoltre le patate venivano aggiunte in quanto meno care della pasta. È importante l’utilizzo di ingredienti di pregio poiché contengono le caratteristiche che garantiscono un sapore finale equilibrato e di qualità.

Ma vediamo come preparare questa nuova versione…


Spaghetti al pesto con pomodorini

(Facile – 30 min – 4 persone)

  • 320 gr. di Spaghetti
  • 8 Pomodorini
  • 2 mazzetti di Basilico
  • 30 gr. di Pinoli
  • 80 gr. di Parmigiano Grattugiato
  • 1 spicchio di Aglio
  • Latte
  • Farina
  • Burro
  • Noce Moscata
  • Olio extravergine di Oliva
  • Sale e Pepe

Per il Pesto: Lavate e sfogliate i mzzetti di Basilico, asciugateli con cura sulla carta assorbente, mettetelo nel frullatore con l’aglio, 5 cucchiai di olio, i pinoli, 30 gr. di Parmigiano, un pizzico di sale e pepe,  e frullate fino ad ottenre una salsa omogenea.

Per la Besciamella: Portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata. In una casseruola tostate la farina con il burro, versate il latte caldo, mecolate e cuocete per 15 minuti. Quando la Besciamella sarà tiepida, unitela al pesto, amalgamatela bene e tenetela da parte.

Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini in quattro parti.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le indicazioni della confezione, scolateli e conditeli con il pesto e la besciamella, i pomodorini, i pinoli ed una spolverata di parmigiano Grattugiato. Servite caldo e fumante.

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