Salsa verde o Bagnèt verd (salsa verde per bollito)

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La ricetta della salsa verde o bagnet verd a base di prezzemolo con cui accompagnare il bollito misto alla piemontese.

La ricetta originale è nata in Piemonte la si usa per accompagnare il bollito che si mangia durante le feste di Natale.

La salsa verde è così veloce da preparare che seguendo la ricetta in poco tempo potrete allestire una merenda unica!

Insieme alla salsa rossa e alla mostarda sono una tradizione imprescindibile. Questa salsa però è così buona che è perfetta per arricchire anche i vostri panini farciti e non solo, in generale sui crostini di pane diventerà uno snack goloso da preparare anche all’ultimo minuto, insieme ad altre ricette di salse che potete realizzare a casa. Preparatela, riempite un barattolo e conservatelo in frigorifero, potrà esservi utile per condire dei crostini di pane da servire durante il brunch, per gli attacchi di fame improvvisi, oppure per una cena davanti alla tv.


Salsa verde al prezzemolo

(facile – 10 minuti)

  • 100 g circa di prezzemolo
  • 1 tuorlo d’uovo sodo
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di mollica di pane bianco raffermo
  • 1/2 bicchiere di ottimo aceto
  • 2 acciughe sotto sale
  • 200 g di olio extravergine d’oliva.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo con un panno, eliminate i gambi e mettete le foglie nel bicchiere del mixer. Sciacquate e asciugate i capperi. Raschiate e diliscate le acciughe. Bagnate la mollica di pane con l’aceto e strizzatela con le mani.

Aggiungete capperi, pane e acciughe al prezzemolo insieme al tuorlo d’uovo, allo spicchio d’aglio, privato del germoglio e grattugiato, e alla metà dell’olio aggiungendolo a filo.

Frullate il tutto fino ad avere una salsa fine e cremosa quindi travasatela in una ciotola e unitevi il resto dell’olio.

Sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate riposare la salsa per qualche ora prima di servirla.

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