Salsa asiatica: agrodolce, di soia e piccante

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Queste Salse sono la mia arma segreta per veloci pasti infrasettimanali. Il mio autentico condimento cinese per tutti gli usi. Per preparare una Salsa Asiatica ci vogliono pochi minuti per farli e possono essere conservati in frigo per settimane. Hanno un sacco di sapore appena usate, ma sono anche fantastiche con aromi extra aggiunti o come ingredienti in altre ricette.


Salsa Asiatica agrodolce

(Ingredienti e dosi per 4 persone )

  • 90 g di farina bianca
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 80 g di salsa al pomodoro
  • 10 cl di aceto di vino rosso
  • 100 g di zucchero

Fate sciogliere bene la farina in 1/2 litro di acqua fredda; incorporate l’aceto, la salsa di soia e lo zucchero.
Mettete il composto in un tegamino e fate cuocere a fuoco lento. Quando arriva al punto di ebollizione unire la salsa al pomodoro,mescolate e togliete dal fuoco. Ideale per carne e pesce.

Salsa di soia

(Quantità: Circa 100 ml)

  • 70 ml di salsa di soia
  • 30 ml aceto bianco distillato
  • 20 grammi di zucchero
  • 15 grammi di zenzero fresco tritato finemente
  • 9 grammi di aglio tritato finemente
  • 9 ml di olio piccante o salsa piccante

In una ciotola, unite la salsa di soia, aceto e zucchero, mescolando per sciogliere lo zucchero.
Unite lo zenzero, aglio e l’olio piccante prima di servire. Aggiungete altro olio piccante a vostra scelta.

Usare questa salsa asiatica, semplice e basilare, con gli Involtini primavera o con i Wonton al vapore.

Salsa piccante cinese (di Ming Tsai)

(per 1 grosso barattolo)

  • 450 gr di peperoncini rossi freschi (jalapenos) privati dei semi e tritati
    grossolanamente
  • 5 peperoncini thai (o 1 cucchiaino di peperoncini rossi secchi sbriciolati)
  • 4 cucchiai di aglio tritato
  • 2 cucchiai di olio di colza
  • 1 bicchiere e mezzo di aceto di riso
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale

Mettere l’olio insieme ai peperoncini in un tegame dal fondo spesso e far scaldare il tutto a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Unire l’aceto e cuocere finché si riduce a metà (10-15 minuti). Togliere dal fuoco, unire lo zucchero e il sale. Lasciate raffreddare e passate al mixer.
Si conserva in frigo per 1 mese.
Utilizzo: unire un cucchiaio di salsa alla carne trita per vivacizzare il polpettone; si può unire 1 cucchiaio alla maionese per ottenere una salsa per accompagnare le crocchette di pesce o con cui condire un’insalata di polpa di granchio e avocado.


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