Risotto con gli Asparagi

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Sono andata al Supermercato  ieri e lì in bella mostra ho visto degli asparagi, quindi ho deciso di aggiungere questo Risotto con gli Asparagi.

Una volta che si impara a cucinare un piatto di base come il risotto, è possibile sostituire con quello che si ha a portata di mano. Invece degli asparagi,si possono  utilizzare fagiolini, piselli freschi o i funghi quasi dimenticato nel cassetto delfrigorifero.


Risotto con gli Asparagi

( Difficoltà Media – 4  persone – 1 ora)

  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 Scalogno tritato
  • 400 gr di riso Arborio
  • 400/500 g di Asparagi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1  l. di brodo vegetale
  • 30gr di Parmigiano grattugiato
  • sale
  • Pepe
  • olio d’oliva extra per soffriggere le verdure


Lavare accuratamente gli asparagi, rimuovere la parte bianca del gambo, tagliate le punte  e metterle da parte. Tritare i gambi in piccoli pezzi e mettere da parte.

Mantenere il brodo caldo in una pentola con un mestolo nelle vicinanze.

Soffriggere le punte degli asparagi in una padella con  po ‘di olio d’oliva, con metà scalogno, e  farlo dorare dolcemente  aggiungendo un pò di brodo. Lasciateli cuocere per circa 1-2 minuti a seconda delle loro dimensioni. Aggiungete ancora un pò di brodo e fate cuocere dolcemente per circa 5 minuti

Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegame, i gambi degli asparagi tritati, il restante scalogno e cuocere per circa 2 minuti a fuoco medio fino a farlo  diventare trasparente. Verdate  il riso nel tegame e tostatelo mescolando per circa 1 minuto. Quindi aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.

Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, continuando a mescolare.  Solo quando il liquido sarà ridotto a metà, potete aggiungere altro brodo. Continuare per circa 15 minuti, secondo la cottura del riso.

Aggiungere le punte degli asparagi, mescolate fino a quando tutto sarà amalgamato e lasciate cuocere per circa 1 minuto, consentendo al liquido di evaporare e diventare di nuovo cremoso. Togliete dal fuoco, aggiungete il Parmigiano, mescolate con cura e lasciate riposare 1 minuto coperto.

Cospargete di parmigiano extra se volete prima di servire.

Per la versione Vegana basta sostituire il Parmigiano.

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