Polpette di zucchine al forno

Le Polpette di zucchine al forno uniscono semplicità e sapore. Sono croccanti, leggere, gustose, ma sopratutto vegetariane. Perfette per un secondo piatto sfizioso, come stuzzichino per un’aperitivo finger food o per un buffet.  Per prepararle occorrono pochi ingredienti: zucchine sode e polpose, un formaggio spalmabile come la ricotta, uova, abbondante formaggio grattugiato, una spolverata di prezzemolo e pangrattato.

Potete scegliere la cottura in olio, cuocendole fino a doratura, o in forno, se prediligete una cottura più leggera, cuocetendole per 15 minuti irrorate con un filo d’olio.

Per renderle ancora più gustose, potete unire cubetti di prosciutto cotto o un ripieno di scamorza. Sono perfette se accompagnate da una salsa leggera, come possono essere quelle Greche allo yogurt o dal sapore Orientale.

Polpette di zucchine al forno

• 500 g. zucchine
• 100 g di ricotta
• 1 uovo, dipende dall’omogeinità dell’impasto, se ne può aggiungere 1in più
• 40 g di parmigiano
• Pangrattato
• prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Lavate, asciugate, spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettetele in un colapasta per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione. Pressatele con le mani o un peso, per eliminare tutto il liquido.

Trasferite le zucchine in una ciotola e unitevi l’uovo, la ricotta setacciata e scolata dal siero. Troppi liquidi potrebbero slegare l’impasto delle polpette.
Unite il formaggio grattugiato e anche un paio di cucchiai di pangrattato.

Regolate di sale e pepe, aggiungete prezzemolo tritato e iniziate a impastare gli ingredienti, amalgamandoli con un cucchiaio.  Lavorateli fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate delle polpette, schiacciatele leggermente, impanatele e disponetele in una pirofila. Irrorate le polpette con un filo olio extravergine di oliva.

Cuocete in forno a 175 °C per 10 – 15 minuti. Fate raffreddare leggermente le polpette prima di servirle.

Se non gradite le salse, potete servire le polpette con una insalata di stagione.