Pizza Piena Napoletana (Rustico Napoletno)

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La ricetta della Pizza Piena, o come si dice a Napoli “a pizza chiena”. La Pizza Piena è una tipica ricetta di Pasqua che, accanto al Casatiello, è anche un ottimo cibo da portare durante le scampagnate del giorno di Pasquetta. E’ una torta salata a base di salumi, formaggi e uova, molto semplice da fare per chi ha un pò di dimestichezza con i fornelli. Come ogni ricetta che si rispetti ne esistono diverse varianti, ogni famiglia ha la sua ricetta e il suo ingrediente segreto, questa la preferisco per la sua originalità.

La Pizza Piena, differisce sia dal Tortano che dal Casatiello, non solo per l’impasto esterno ma anche per il ripieno.


Ingredienti Pizza Piena

Per la sfoglia

  • 700 g di farina
  • 1/2 cubetto lievito di birra
  • 50 g di strutto o olio
  • 1 cucchiaino di sale
  • acqua q b (circa 300 ml)

Ingredienti per il ripieno

  • 10 uova
  • 200 g  per tipo di: Salame napoli, Prosciutto cotto, Prosciutto crudo, Scamorza, Provolone e di Ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • pepe


Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida in una ciotola. Disponete la farina a fontana e aggiungetevi lo strutto e il lievito sciolto in precedenza. Lavorate bene il tutto aggiungendo altra acqua tiepida in cui avete sciolto il sale e rendendo l’impasto omogeneo, poi lasciate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo sbattete le uova con il formaggio grattugiato, la ricotta e un po di pepe. Aggiungete anche i salumi e i formaggi tagliati a dadini non tanto piccoli .

Dividete la pasta lievitata in due panetti e stendete ogni panetto , sino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile e con  l’altro panetto foderate una teglia da forno con i bordi alti precedentemente unta di strutto. Versate il ripieno all’interno, coprirlo con l’altra sfoglia e chiudete bene il bordo intorno, in modo che in cottura non esca il ripieno. Ungete la sfoglia con strutto oppure olio e lasciare che lievito ancora un’ora.

Quindi cuocere la Pizza Piena in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Quando vedete ca se è abbruscat, spegnete e fatela raffreddare, prima di tagliarla. Mangiatela anche il giorno dopo. “Arrepusat a pizza chien è ancor chiu buon!”

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