Pasta Sfoglia. Prepariamola in casa

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La ricetta base per realizzare una Pasta Sfoglia fatta in casa e realizzare tante torte, brioche e dolcetti.

Un procedimento non dei più semplici e nemmeno dei più veloci.

Vi occorrerà almeno un’ora di preparazione e un’ora e mezza di riposo. Ma lo sforzo verrà ripagato perché il risultato è sicuramente buono e genuino.


Ingredienti Pasta Sfoglia

(Difficile -1 ora + 1 ora e mezza di riposo)

  • 500 gr di farina
  • 500 gr di burro
  • 300 ml di acqua
  • sale

Per prima cosa dovete preparare il pastello, la base di farina, acqua e sale della pasta sfoglia. Prendete una spianatoia di legno o  su un piano di marmo, e versate la farina a fontana creando una piccola montagnetta. Create una cavità  all’interno della montagnola e versateci a poco a poco l’acqua con un pizzico di sale. Impastate finché non otterrete una palla elastica e morbida.
Avvolgetela in una pellicola di plastica trasparente e lasciatela riposare in una ciotola con un canovaccio umido sopra per 20 minuti.

Stendete l’impastocon l’aiuto di un mattarello e formate un rettangolo di 1 cm di spessore che lascerete in frigo per altri 10 minuti.

Nel frattempo, preparate il panetto di burro(beurrage), che vi permetterà di avere una pasta sfoglia davvero voluminosa. Prendete il burro e tagliatelo a cubetti, mescolatelo con 100 grammi di farina e mischiate fino ad avere un composto omogeneo e senza grumi. Sulla spianatoia formate un rettangolo un po’ più piccolo rispetto a quello del panetto, in modo che il burro possa essere inserito al suo interno.

A questo punto, stendete il panetto rettangolare di pasta sfoglia sulla spianatoia e adagiatevi il beurrage al centro. Lasciate riposare in frigo per altri 10 minuti.

Ora inizia la  piegatura della sfoglia. Dividete idealmente il rettangolo in tre parti. Prendete la sfoglia dal lato corto e piegatela come fosse una carta da lettere, ora prendete l’altro lato e piegatelo fino a sovrapporlo al primo. Poi arrotolate la sfoglia e fatela riposare in frigo per 20 minuti. Questo passaggio vi permette di creare proprio gli strati della pasta sfoglia: più volte ripeterete questo passaggio, più sfoglie avrà la vostra pasta.

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Ripetete l’operazione e lasciate a riposare altri 20 minuti. Fate un ultimo giro, con riposo annesso. Ora la sfoglia può essere utilizzata oppure congelata e conservata nel surgelatore.

Per cuocerla dovete contare 20 minuti in forno a 200 gradi.

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