Pan di Spagna all’Italiana sofficissimo (ricetta base)

Ricetta Base

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Il Pan di Spagna è la preparazione più utilizzata in pasticceria, base soffice e leggera per torte farcite, un classico della cucina italiana.

Di solito il Pan di Spagna viene farcito con creme o impiegato per realizzare  altri dolci come la cassata, lo zuccotto, la zuppa inglese e il tiramisù.

Se preferite il gusto del Limone all’Aroma di Vaniglia, potete sostituire quest’ultima  con un cucchiaino di scorza grattugiata come indicato fra gli ingredienti.

Semplice negli ingredienti e senza lievito, necessita di particolare attenzione nella corretta lavorazione che, insieme ad alcune attenzioni, permetteranno di ottenere un prodotto finale soffice, spugnoso e saporito, che potrà essere imbevuto per un  ripieno alla crema o semplicemente consumato da solo, cosparso di zucchero a velo.

Per un perfetto Pan di Spagna occorrerà seguire piccoli accorgimenti:

  1. Utilizzare uova grandi e a temperatura ambiente, non fredde da frigorifero. Tiratele fuori dal frigo anche un’ora prima di iniziare.
  2. Farina povera, come la farina per dolci. Se non nè avete potete farlo a casa seguendo questo procedimento.
  3. Montare le uova separatamente, gli albumi a neve ben ferma, i tuorli a spuma e poi amalgamateli insieme delicatamente senza smontare il composto.
  4. La farina và fatta scendere a pioggia sulle uova montate, un po ‘alla volta, e incorporata delicatamente con la spatola o un cucchiaio di legno.
  5. Tagliate la torta solo quando è fredda. Potete prepararlo il giorno prima o al massimo fino a 3 giorni prima, avvolgerlo in una pellicola e riposto in frigorifero.

Ricetta pan di spagna

(Media Difficoltà – 25 min + 40 di cottura – 6-8 persone per una teglia da 20 cm)

  • 190 gr. Zucchero granulato
  • 6 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di buccia di Limone grattugiata  (opzionale)
  • 1 baccello di Vaniglia o 1/2 bustina di vanillina
  • 90 g di  Farina Bianca per dolci setacciata
  • 80 g di Fecola di patate
  • poco burro e farina per lo stampo


Togliete le uova dal frigorifero in anticipo, regola che si dovrebbe rispettare ogni volta che le si vuol montare. Preriscaldare il forno a 190° C . Imburrate e infarinate la teglia.

Mescolate in una ciotola 80g di Farina con la Fecola di patate. In un’altra terrina sbattete, con una frusta metallica o uno Sbattitore Elettrico, i Tuorli d’uovo con lo zucchero e la vaniglia fino a che le uova saranno ben spumose. Montate a neve ben soda  gli albumi ed amalgamateli, poco alla volta ai tuorli “tagliando” il composto con delicatezza e usando una spatola.

Unite poco per volta, la farina  mista alla fecola, setacciandola e facendola scendere a pioggia sulla superficie della delle uova, continuando a rigirare con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare il tutto con leggerezza.

Eliminate il baccello di vaniglia dal composto, versatelo nello stampo, livelatene la superficie con la spatola e passate il recipiente in forno caldo per 40 minuti.

Verificate la giusta cottura del dolce infilandovi uno stuzzicadenti che dovrà uscire ben asciutto.

Rovesciate quindi su una gratella da pasticciere e lasciate asciugare e raffreddare completamente. Solo allora potete tagliare il dolce a fette o porzioni secondo le vostre esigenze.

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