Paccheri con Crema di Asparagi

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Paccheri con Crema di Asparagi un primo piatto primaverile, quando gli asparagi si trovano freschi e sono particolarmente buoni e saporiti.

Gustosa ricetta, semplice da realizzare, questa pasta con asparagi la si può preparare e conservarla in frigorifero, cosparsa poi con Parmigiano grattugiato e gratinandola solo poco prima di servirla.

Il “Pacchero” , pasta tradizionale Napoletana dalla taglia molto superiore alla norma, sempre in forma dialettale indica anche lo Schiaffo dato a mano aperta, in genere accompagnato da sughi succulenti. In questa ricetta i paccheri sono farciti con una crema di aspraragi e besciamella. Per renderla più ricca si può aggiungere alla preparazione della farcitura dadini di Prosciutto cotto, Pancetta o Salsiccia sgranata e rosolata in padella.


Paccheri con Crema di Asparagi

(Media – 1 ora e 30 – 4 przioni)

  • 1 kg di Asparagi verdi
  • 400 gr. di Paccheri
  • 2 scalogni
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 500 ml di Latte
  • 120 gr di Burro
  • 30 gr. di Farina
  • 70 gr. di Gruviera
  • Noce moscata
  • Sale fino e Sale Grosso

Eliminate la parte dura finale agli asparagi, lavateli e legateli a mazzetto della stessa lunghezza.

Lessateli 7-10 minuti, secondo la grandezza, immergendoli in una pentola altra e stretta con l’acqua che lasci affiorare le punte.

Nel frattempo tritate lo scalogno sbucciato, lavate il prezzemolo e tritatene le foglie.

Scolate gli asparagi, slegateli e tagliate le punte ad almeno 2-3 cm, lasciandole intere, e riducete a tocchetti tutti i gambi.

In una larga padella rosolate lo scalogno con 30 gr di burro, insaporite gli Asparagi, salate e cospargeteli di Prezzemolo.

Preparate la besciamella in un pentolino con 30 gr. di Burro, aggiungete la Farina e mescolando rapidamente il Latte a filo. Continuate a mescolare per non formare grumi, salate e portate a cottura per circa 10 minuti a fuoco dolce. Deve addensare, quindi togliete dal fuoco e aggiungete una grattugiata di Noce Moscata.

Versate i gambi degli Asparagi nel bicchiere del Frullatore e riduceteli in crema. Aggiungete 2/3 della Besciamella e azionate l’apparecchio per rendere tutto omogeneo. Amalgamate 40 gr. di Gruviera grattugiata in modo da ottenere un composto cremoso e compatto.

Cuocete la pasta in acqua per 5 minuti, scolatela al dente, freddatela sotto l’acqua corrente, stendetela ad asciugare su un telo da cucina.

Accendete il forno a 180°

In una pirofila da forno  fate un primo strato con metà della besciamella rimasta. Farcite i Paccheri con la crema di Asparagi, metteteli in verticale sopra lo strato di Besciamella, ravvicinati.

Versate la Besciamella rimasta fra la pasta, cospargete con le punte tenute da parte, il formaggio grattugiato e burro a fiocchetti.

Infornate per circa 25 minuti, il tempo di fargli prendere colore, sfornateli e servite.

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