Linguine Aglio Olio e Peperoncino

Print Friendly, PDF & Email

Le Linguine aglio olio e peperoncino è un veloce, gustoso e facilissimo primo piatto da realizzare, sopratutto quando non si hanno molti ingredienti in cucina per un piatto al volo.

Il segreto per una perfetta riuscita di questo piatto sta nella scelta degli ingredienti, soprattutto l’olio extravergine d’oliva *, nella tecnica di cottura, che consiste nel far soffriggere aglio e peperoncino stando attenti a non bruciarli per non compromettere il sapore finale.

Come molte ricette anche questa ha le sue vaiazioni, c’è chi ci vuole il formaggio, e chi lo vieta assolutamente, chi aggiunge il prezzemolo, chi l’aglio messo a pezzi grossi, chi lo trita o lo schiaccia.

* L’ingrediente La famiglia dell’olio di oliva compende almeno sei tipi di oli, ma in commercio ve ne sono solo quattro. L’olio extravergine di oliva, a differenza degli altri, è ottenuto dalla spremitura diretta delle olive, senza alcuna manipolazione chimica. Per questa ricetta, usate un’olio extravergine corposo e saporito. Infatti, i Napoletani tengono a precisare che gli spaghetti o le linguine deono essere “Verd verd”, quel verde madreperlato dapo, appunto,  dato questo tipo di olio piuttosto forte.


Linguine Aglio Olio e Peperoncino

(Facile – 20 minuti – 4 persone)

  • 600 g di linguine
  • 1,5 dl di Olio extravergine di Oliva
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 mazzetto di  prezzemolo
  • sale


Lessate le linguine in abbondante acqua salata. Schiacciate gli spicchi d’aglio, dopo aver eliminato la buccia, e metteteli a soffriggere in una padella, per qualche minuto, con l’olio extravergine e il peperoncino.

Eliminate accuratamente sia l’aglio che il peperoncino dalla padella, se non gradite averli fra pasta,  ma solo quando saranno entrambi dorati.

Prendete il mazzetto di prezzemolo e, dopo aver asciugato le foglie, tritatelo abbanstanza finemente.

Scolate le linguine al dente e tenete da parte un pò d’acqua di cottura, quindi versate la pasta nella padella dove avete precedentemente preparato il soffritto.

Aggiungete 2 cucchiai dell’acqua di cottura alle linguine. Unite il prezzemolo tritato e “spadellate” velocemente per 2 minuti, fino a quando avranno assorbito il liquido.

Versate su un piatto da portata e servite immediatamente.

Commenta per primo

Benvenuti

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.