Insalata di Pasta allo Zafferano e rucola

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L’ Insalata di Pasta è la protagonista di molte ricette estive, che sia una cena, rimediata all’ultimo momento o da portare al mare, una cena tra amici o una serata a guardare la partita.

Da servire rigorosamente freddo, l’insalata di pasta è un primo sfizioso che si presta, con l’aggiunta di pochi altri ingredienti, a trasformarsi in un piatto unico.

Ne esistono svariate ricette sempre semplici, veloci da preparare e apprezzate da tutti. La regola è che la pasta deve essere corta: il formato dipenderà poi anche da come la condirete.


Insalata di Pasta allo Zafferano

(30 minuti – Facile – 4 persone)

  • 300 gr. di Pasta Corta
  • 2 bustine di Zafferano
  • 1 mazzetto di rucola
  • 50 gr.  Piselli
  • 3 wurstel
  • Mezzo Peperone Giallo e mezzo Rosso
  • 1 gambo di sedano
  • 4 carciofini sott’olio
  • 2 cetrioli
  • 1 cucchiaino di semi di Finocchio
  • 8 acciughe sott’olio
  • Sale e Pepe
  • Olio d’oliva
  • Mezzo limone


Prima di tutto, portate a bollore dell’acqua leggermente salata e lesate i piselli per circa 8 minuti.

Tagliate a rondelle, non troppo sottili, i Wurstel. Lavate i peperoni e, dopo averli privati di eventuali semi e filamenti interni tagliateli a dadini.

Scolate dall’olio i carciofi e tagliateli a spicchi. Lavate il gambo di sedano, privatelo dei filamenti più duri e tagliatelo a rondelle.

Fate sciogliere le bustine di zafferano in abbondante acqua salata, quindi portatela a bollore e lessate la pasta per 10 minuti o il tempo indicato sulla confezione da voi scelta.

Scolate la pasta e fatela raffreddare sotto l’acqua corrente, quindi travasatela in una zuppiera capiente. Unitevi tutte le verdure, i semi di finocchietto, le acciughe tagliate a pezzettini fini, i cetrioli fatti a palline piccole. Condite con olio e il succo filtrato di mezzo limone.

Lavate la rucola, sgocciolatela, spezzettatela a mano grossolanamente e mescolatela alla pasta. Salate, pepate, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e farli insaporire.

Lasciate riposare qualche minuto, rimescolate e infine servite.

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