Fritto Misto all’Italiana (crocchette, mozzarella e arancini)

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Se per Cena avete ospiti particolarmente buongustai, vi consiglio di accoglierli preparando questo invitante Fritto Misto All’italiana.

Infatti è composto da sostanziose Crocchette di Patate, tipiche delle regioni Centromeridionali, della Mozzarella in Carrozza, un classico della Campania, e degli Arancini di Riso, caratteristici della Gastronomia Siciliana.


Fritto misto all’italiana

(Facile – 2 ore – 4 persone)

Per le Crocchette
  • 600 gr di Patate
  • Farina
  • Parmigiano
  • 2 Uova
  • Pangrattato
  • 100 gr di Salame
  • 100 gr di Mozzarella
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Sale e Pepe
Per le mozarelle in carrozza
  • 16 fette di Pancarrè
  • 2 Mozzarelle
  • 2 Uova
  • 1 dl di Latte
  • Farina
  • Olio extravergine
  • Sale
Per gli Arancini
  • 320 gr di Riso
  • 200 gr di Funghi misti
  • 200 di Fontina
  • 20 gr di Cipolla
  • 20 gr di Prezzemolo
  • 1 spicchio di Aglio
  • 1 L di Brodo di Carne
  • 50 gr di Parmigiano
  • 40 gr di Burro
  • 2 Uova
  • 50 gr di Farina
  • 200 gr di Pangrattato
  • Vino bianco
  • Olio extravergine
  • Sale e Pepe

Prepariamo le Crocchette (1 ora): Lessate le patate in acqua salata, pelatele, schiacciatele, unite 1 cucchiaio di Farina, il parmigiano grattuggisto, i tuorli sbattuti, salate,pepate e mescolate bene.

Con l’impasto confezionate le crocchette, farcitele con il salame e la mozzarella a dadini e passatele prima nella farina, poi negli albumi sbattuti ed infine nel pangrattato.

Dorate le crocchette in una padella con l’olio e asciugatele su carta assorbente.

Prepariamo La mozzarella in Carrozza (30 min): Sgocciolate le Mozzarelle e affettatele, disponetele fra due fette di Pancarrè.

In una terrina sbattete e uova, salate, versate il latte e amalgamate.

Passate il Pancarrè farcito prima nella farina e poi nelle uova con il latte. Friggetele in una padella con l’olio, adagiandoli delicatamente, fateli dorare e poi asciugateli sulla carta assorbente.

Prepariamo gli Arancini (45 min): Pulite e affettate i Funghi, rosolateli in padella con l’olio e l’aglio, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate.

In una casseruola appassite nel Burro la Cipolla tritata, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino, lasciate evaporare, versate il brodo e cuocete per 18 minuti, aggiustando di sale, a fine cottura, amalgamate con il parmigiano grattuggiato e fatelo raffreddare.

Confezionate delle polpette grandi come un’arancio, praticate al centro un buco e farcitelo con la Fontina a dadini, i funghi e richiudete.

Passate gli Arancini nella Farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggeteli e fateli asciugare sulla carta assorbente.

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