Friarielli Napoletani (friarielli come cucinarli)

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Friarielli Napoletani. Ma cosa sono precisamente questi Friarielli Napoletani ?
Quante volte avete sentito “Salsiccia e Friarielli ” ?

Semplicemente si tratta di broccoli. Più precisamente della parte fiorita in cima.
Potremmo quasi definirli cime di rapa, ma poi sfoceremmo in altre ricette, soprattutto della tradizione Pugliese.
Invece qui siamo in Campania, nella cucina più verace, quella di casa.

Spesso e volentieri mia Mamma preparava i Friarielli Napoletani  e ci riempiva il cozzetto di pane svuotato della mollica, i classici panini napoletani.
Quella era una goduria per gli occhi e per il palato.

Quando sono freschi potete conservare i friarielli in un luogo fresco e asciutto, va bene anche sul ripiano del frigorifero dedicato alle verdure, per 2-3 giorni. Una volta cotti, come tutte le verdure, possono essere conservati in frigorifero in un contenitore chiuso per un paio di giorni.


Friarielli Napoletani

  • 1 kg. di Friarielli
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Olio d’oliva

Preparazione

I Friarielli Napoletani devono essere rigorosamente crudi, ed in dosi consistenti, una quantità consistente, poichè riducono notevolmente il loro volume
Puliteli bene eliminando le parti più dure, eventuali foglie maltrattate o macchiate. Lavateli accuratamente in abbondante acqua, magari con una punta di Bicarbonato e metteteli a gocciolare
In una padella capiente (all’inizio i friarielli saranno molto voluminosi), fate riscaldare uno spicchio d’aglio e dell’olio d’oliva.
Io aggiungo anche un peperoncino per dare quel tocco piccante tipico della tradizione, che eventualemnte può essere omesso se non gradito.Sicuramente questo piatto perderebe della sua particolarità omettendolo
Quando sarà ben caldo, ma non rovente, poggiatevi i friarielli asciugati precedentemente.
Girate con un forchettone e coprite con un coperchio per far appassire.
Quando avranno ridotto drasticamente il loro volume, rimuovete il coperchio, salate e fate rosolare bene in padella.

Il risultato che otterrete sarà un contorno sfiziosissimo, morbido e croccante allo stesso tempo, da abbinare con carni e pesce, ma meglio se, come da tradizione, abbinati alla salsiccia! Friarielli con la salsiccia

Buona Cena….

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