Fiocco di Neve. Ricetta Brioche Napoletana

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Il Fiocco di Neve è un dolce inventato dalla Pasticceria Poppella del Rione Sanità di Napoli la cui ricetta, però, è segreta. Potete provare a creare dei fiocchi di neve, simili agli originali.

È una piccola brioche ripiena di crema di latte, panna e ricotta, gustosissima e amata da tutti al punto che la ricetta è stata replicata da tutte le pasticcerie di Napoli.

Fino a qualche anno fa Ciro di Poppella sfornava solo una ventina di fiocchi di neve tutte le domeniche, il vero boom si è verificato dopo la manifestazione “Tutti a scuola” quando Ciro regalò 5000 fiocchi di neve ai ragazzi disabili presso la Mostra d’Oltremare. Fu in quel preciso momento che nacque questa nuova tendenza.


Ingredienti Fiocco di Neve

Per la brioche

  •  100 gr Farina manitoba
  •  250 gr Farina tipo 0
  • 85 gr Zucchero
  • 100 gr Latte fresco intero
  • 1 Uova  intero
  • 1 tuorlo d’ Uovo
  • 30 gr di Strutto
  • 30 gr Burro
  • 8 gr Lievito di birra  fresco
  • 1 cucchiaino di Vaniglia naturale
  • 8 gr di Sale marino

Per la crema

  • 150 gr, Ricotta vaccina o di pecora
  • 60 gr Zucchero bianco da mescolare alla ricotta
  • 150 gr Panna montata soda

Per la crema pasticcera

  • 150 gr Latte fresco intero
  • 40 gr Zucchero bianco
  • 2 tuorli d’Uova piccoli
  • 20 gr Farina tipo 00
  • un pizzico Sale marino
  • Limoncello 1 cucchiaio a fine cottura

Preparate un piccolo lievito con 60 grammi di farina e 35 grammi di acqua e fate lievitare il composto per un’ora. Impastate la farina rimasta con il latte e il tuorlo d’uovo fin quando non otterrete un impasto duro. Lasciate riposare per 30 minuti.

Unite latte all’impasto, poco per volta, e aggiungete la farina avanzata e lo zucchero. Dovete lavorarlo con la frusta con molta energia aggiungendo un cucchiaio di latte per volta dopodiché incordate e, sempre poco per volta, aggiungete il burro fatto a pezzettini in tre riprese.

Dopo un quarto d’ora dovete aggiungere il sale e impastare fino a far divenire la pasta molto elastica e lucida. Adesso è giunto il momento di creare una palla ungendola con olio di semi. Mettetela in frigo e lasciatela per circa tre ore. Stendete l’impasto a rettangolo, piegatelo a tre, arrotondatelo e rimettetelo in frigorifero per altre due ore.

Create delle brioscine da 20 grammi e fatele lievitare per poco più di due ore finché non hanno triplicato il loro volume. Il trucco per avere un ottimo fiocco di neve è nella lievitazione!

Lucidate le brioscine create con uovo sbattuto e mettete in forno statico a 170° per 20 minuti.

Fate raffreddare.

Per preparare la crema

Mescolate la ricotta con lo zucchero e setacciatela. Amalgamate la panna montata e la unite alla crema pasticcera.

Mettete un pezzetto di bacca di vaniglia nel latte e fate un’infusione.

Potete aggiustare di zucchero se non è dolce. Tagliate le brioches a metà e riempitele con la crema che avete preparato prima. Terminate spolverando un po’ di zucchero a velo sul fiocco di neve.

Per creare un fiocco di neve simile all’originale di Ciro Poppella usate una siringa da cucina in modo da inserire la crema dentro alla brioscina senza tagliarla a metà.

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