Crema Chantilly all’italiana ( Crema Diplomatica)

Print Friendly

Quando parliamo della crema chantilly molte persone credono che sia semplicemente Crema Pasticcera con l’aggiunta di panna montata in proporzioni: 30% rispetto alla crema pasticcera. Questa percentuale può variare in base ai propri gusti o all’uso che se ne vuole fare della crema.

Il tipo di crema che si  forma da questa combinazione   è la crema diplomatica, una crema preparata, appunto, con una parte di crema pasticcera e due parti di crema chantilly.

La leggenda dice che la crema chantilly sia  stata inventata da Fritz Karla, conosciuto come François Vatel (1631 al 1671). Un cuoco che aveva lavorato per le più famose famiglie nobili francesi della sua epoca.

In origine la crema chantilly era preparata semplicemente con panna montata fresca con l’aggiunta di zucchero a velo e di vaniglia.

La panna montata veniva montata a mano, sul ghiaccio, in una ciotola di rame. Una volta montata si aggiungevano 100 gr di zucchero a velo per ogni litro di panna utilizzata. Infine veniva aromatizzata con la bacca di vaniglia.

La crema chantilly è sicuramente una delle creme da farcitura più utilizzata e più richiesta in pasticceria. E’ la crema che si sposa meglio con le preparazioni a base di Pan di Spagna. Ideale per riempire dolci o decorare, questa deliziosa crema è perfetta per essere servita semplicemente in bicchieri con frutta o salse. Molto amata grazie alla sua leggerezza, alla sua semplicità ma soprattutto per il suo gusto delizioso. Nella pasticceria nostrana viene utilizzata molto per alleggerire altre creme come quella pasticcera.

Come per qualsiasi ricetta, per una buona Chantilly, la qualità degli ingredienti è essenziale.


Preparazione della crema chantilly

  • 500 g panna montata fresca 35% grassi
  • 1 bustina di vanillina
  • 50gr zucchero a velo

Il procedimento per la preparazione delle crema chantilly è molto semplice e richiede pochissimo tempo.

Prendete la panna montata, inseritela in una terrina e con l’aiuto delle fruste elettriche iniziate a montarla. A questo punto aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglina e sempre continuando a sbattere amalgamate il tutto.

Al posto della vanillina potreste usare la bacca di vaniglia che dovrete lasciare in infusioneper una notte nella panna liquida.


Crema Chantilly all’italiana

A differenza della chantilly classica, la crema chantilly all’italiana viene preparata unendo la panna montata alla Crema Pasticcera. In base alla quantità unita si determina la consistenza della crema chantilly. Se volete ottenere un gusto più equilibrato e soffice vi consigliamo di mescolarle in parti uguali altrimenti se preferite fate prevalere una delle due creme in base ai vostri gusti personali.

Per preparare la crema chantilly all’italiana occorre prima dedicarsi alla preparazione della crema pasticcera e in seguito alla preparazione della panna montata e infine unirle in un unico recipiente in modo molto delicato. In questo modo otterrete una buonissima crema chantilly da gustare da sola o da affiancare a qualche altra prelibatezza.

Crema chantilly all’italiana

(Facile – 30 min + cottura -6 porzioni)

  • 50 gr farina
  • 500 ml di latte
  • 125 gr zucchero semolato
  • 6 tuorli
  • 1 baccello di vaniglia
  • zucchero a velo q.b.
  • 250 ml di panna fresca


Per prima cosa mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo al limite dell’ebollizione. Con un coltellino incidete il baccello di vaniglia e mettete il suo interno nel latte in modo che ne prenda il sapore.

In un’altra ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema gonfia e chiara.

Versate a filo il latte, che nel frattempo avete lasciato intiepidire, facendolo passare attraverso un colino con maglie fitte in modo da trattenere la vaniglia.

Amalgamate il tutto e trasferite sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti. Ricordate di mescolare continuamente finchè il composto non velerà il cucchiaio.

Mentre la crema pasticcera si raffredda preparate la panna montata.

Montate con le fruste elettriche la panna e man mano aggiungete lo zucchero a velo con l’aiuto di un passino. Riponetela in frigo fino a che la crema pasticcera non si sia raffreddata per bene.

Aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la panna montata alla crema con un movimento delicato dal basso verso l’alto, la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.

La vostra crema chantilly all’italiana  è pronta per essere usata per farcire delle torte come la torta mimosa o servita in coppette e decorate a vostro piacimento con della frutta fresca o secca  o delle gocce di cioccolato.

Commenta per primo

Benvenuti